玉那覇味噌醤油の無添加・手作りの特選醤油（うすくち） 沖縄グルメお取り寄せ専門店沖縄フードマイスターがお届けします
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| 店長のオススメ度 |  |
| 薄口醤油なので用途は狭くはなるが、炒め物のときにフライパンにかけると大豆の強い香りがたちます。醤油は大豆から作られているんだと実感させられます | |
琉球王朝の時代より、王家御用達としての伝統を今に伝える
無添加・手作りの「玉那覇味噌醤油」特選醤油
現在那覇市の首里城からすぐのところにある玉那覇味噌醤油の工場は戦後に建てられたものです。 なぜなら、首里城のすぐ近くに位置し高い煙突が建っていたために軍事工場と思われ、戦争が始まってすぐ空襲による攻撃で崩壊してしまいました。（戦時中、首里城に日本軍司令部があった）
しかし幸いなことに建物がつぶれただけで、柱自体はほとんど燃えずに残っていました。
この建物は明治のころ、2代目で私の曾お爺さんが建てたものです。
沖縄でチャーギと呼ばれる（内地ではイマヌキと言います）、最高級の木材を柱に使うなどしてこだわって建てられたものでした。
そんなこだわりがあったために、「これは残さなければ」とのことで、 私の祖母やその母が戦火の中、使えそうな材料を防空壕まで運びました。
そして戦後にこの木材をきれいに洗い直し、 もともとあった建物を再現したのです。
石垣などは壊れずに残っていたのも幸いしたのでしょう。
また戦後も大切に扱い続け、私の祖母も 柱は水で洗うのではなく、絞った雑巾で水拭き するように教えてきているので、今なお台風 などにも負けずに現役でいられるのでしょう。
ですから、実際には戦後に建てられた建物ですが、現在の建物自体の歴史は100年以上あります。
そしてその長い歴史と共にそこに住み着いている麹菌が、よりいっそうやさしい味を作ってくれるのです。
 ■ 手づくり無添加「特選醤油」（うすくち）価格 ７３５円（税込・送料別） |
  
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