モンドセレクション最高金賞受賞「龍潭（りゅうたん）の豆腐よう」 沖縄グルメお取り寄せ専門店沖縄フードマイスターがお届けします
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豆腐よう本来の旨味を追求し、素材に徹底してこだわった
世界に認められた『龍潭（りゅうたん）の豆腐よう』
食のオリンピックともいわれる“モンドセレクション2007”で最高評価の特別金賞（グランド・ゴールド・メダル）を受賞！
『龍潭の豆腐よう』の3つの味「オリジナル」「島唐辛子」「きび砂糖入り」それぞれが、最高金賞を受賞しました。世界に誇れる沖縄の酒肴『龍潭の豆腐よう』の豊かな味わいと確かな品質をぜひお確かめください。
| 店長のオススメ度 |  |
| 豆腐ようが苦手でない方にはぜひ一度食べていただきたいのがこれ、他のメーカーのものと比べると、はっきり言ってコクと深みが違います。一口食べると口の中でフワっと広がり思わずにやけてきます。個人的には星五つですが苦手な方もいるので4つにしました。 | |
龍潭豆腐ようは素材に徹底してこだわりました。 塩を極力控え、豆腐よう本来の旨味を追求した逸品です。 お酒の友には勿論のこと、お酒を飲まれない方にもお勧めできます。 やさしい味をそのまま表すような薄紅色は、着色料は勿論、着色を目的とした添加物は一切使用しておりません。上質な米麹が放つ全くの自然な色です。
淡白な島豆腐をコクのある豆腐ようへと変身させるのが米麹です。 蒸米に植え付けられた「黄麹」と「紅麹」の2種類の麹菌を使用します。黄麹は清酒や味噌の発酵にも使われる菌で、紅麹はその名の通り鮮やかな紅色の色素と持つ菌です。 どちらも様々な酵素を作り出し、それらが複雑に協調しあって豆腐ようの旨味や色や食感を醸し出します。 近年は味ばかりでなく、大豆タンパク＋酵素の抗酸化作用等で非常に栄養価が高いことも注目されています。
生きている麹は発芽から熟成に至るすべての過程で、細心の温度・湿度の管理が不可欠で、まさに丹誠込めて育てたオリジナルの米麹。 まろやかな味わいを追求した独自の黄麹・紅麹の配合が、他にはないやさしい薄紅色を生むのです。
島豆腐とは木綿豆腐よりもずっと重量感のある、沖縄独特の豆腐を指します。ちぎって炒め物の具にできるくらい、しっかり密度があるのです。豆腐ようのなめらかな食感はこの豆腐の密度で決まりますから、島豆腐でなければ作ることができないのです。その島豆腐の中でも、『龍潭の豆腐よう』で使われているのは昔ながらの「生搾り・地釜炊き」製法にこだわった豆腐です。
本土の豆腐と違い、島豆腐は大豆を加熱せずに豆乳を作ります。 現在では、その後ボイラーで一気に煮立てる製法が多いのですが、地釜炊き豆腐は直火の大釜に豆乳を入れ、人が付きっきりで火加減を見ながら作ります。 大量生産ではできない火加減で、大豆の味が損なわれないため、焦げたようなえぐみがなく香りも味も濃厚です。
豆腐ようの原料になるのは、この地釜豆腐をさらにぎゅっと固めた「豆腐よう専用島豆腐」です。
豆腐ようを最高の酒肴へと仕立て上げているのが、沖縄とは切っても切り離せない蒸留酒・泡盛です。泡盛を三年以上寝かせたものが「古酒（くーす）」と呼ばれ、寝かせるほどに芳醇な美酒になると言われています。豆腐ように於ける泡盛の役割は、香味付けの他に、雑菌の繁殖を抑え穏やかな発酵環境をつくる事にもあるため、漬け込み用には必ず40度以上の物を選びます。豆腐を半乾燥させる行程でも、豆腐を腐らせないため、贅沢に泡盛で豆腐を洗います。 『龍潭の豆腐よう』作りのために選んだのは、壷貯蔵によく用いられる熟成に適した43度の古酒。伝統ある首里の酒造所で作られた、香り高くしっかりとしたコクのある古酒です。 ストレートやロックでじっくりと傾けたい上質の古酒で仕込まれた豆腐ようだからこそ、最高の酒肴足り得るのです。
| 美味しく召し上がるには？ ●そのままで 
カップから取り出し、お皿の上にのせて漬け汁を少しかけた方が風味が豊かで味が濃厚です。※お好みで調整して下さい。そして爪楊等で削ぐように少しずつ味わって下さい。一気に食べると、味が濃すぎるのでご注意下さい。 泡盛はもちろん、白ワイン等お酒との相性も抜群です。 ●漬汁や裏ごしした豆腐ようで料理の味に深みが増します ・クリームチーズと和えて、カナッペ等のディップソースに。 ・味噌床に混ぜて、豚肉や白身魚の漬け焼きに。 ・生クリームを混ぜて、パスタのソースに。 ・イカソーメンと和えて、珍味として。 ・ソーミンチャンプルーの風味付けに。
●保存方法 常温で約4ヶ月保存できます。 時間とともに発酵が進み褐変しますが品質に問題はありません。 冷蔵するとより風味を保つ事ができます。 |
 ３種の味が楽しめます ■ 龍潭の豆腐よう３粒入り３箱セット 価格 ２,８３５円（税込・送料別） |
  
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 古酒の香りと豆腐の深いコク。 龍潭が追求した、まろやかな味。 ■ 龍潭の豆腐よう（オリジナル）3粒入り 価格 ９４５円（税込・送料別） |
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 口当たりなめらか。ぴりりっと辛味。 ■ 龍潭の豆腐よう（島唐辛子）3粒入り 価格 ９４５円（税込・送料別） |
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 きびの甘みほんのり。お茶うけにもどうぞ。 ■ 龍潭の豆腐よう（きび砂糖入り）3粒入り 価格 ９４５円（税込・送料別） |
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