島の逸品「さしすせそ」
「じっくり熟成させることにより、生み出された豊かな味・香り・コクは、様々な食材と相性が良く、つけ味噌としてもお勧めしたい逸品である。」

「この杉樽に仕込まれた味噌は、良質の麹の作用で発酵を促し、じっくりと熟成され、天然醸造味噌ならではの豊かな風味とコクが育まれ、完熟していくのだ。」

「味噌や醤油は生きものである」と職人たちは口を揃えてみんなそう言う
製造を急いで発酵促進剤や抑制剤などは決して使わない
合理的なことばかりを優先して、保存料などの添加物を加えたりしない
赤子を慈しむように愛情をそそいで世話し、
じっくりゆっくり発酵と熟成をまつ

「先代からの智恵と、長年の経験から培われた技術を今もなお受け継ぎ、麹から仕込まれている。「麹は赤ん坊と同じ。こまめに愛情をかけて丁寧に仕込みます。」

【「本島のまーさんむん」入手困難！苦労してでもいただきたい】
「素材と昔ながらの製造法にこだわるそのみそは、濃く深い味わい。みそ汁はもちろん、沖縄料理に使用しても“格段の味の差”を感じられる。」

食文化研究家の森枝卓士さんより「野菜につけたり、なめみそで食べるとうまい」と紹介。

本文より抜粋
「どっしりと重量感のある杉樽に仕込んだ味噌を約3ヶ月寝かせる。味噌蔵は風通しがよく、ひんやり心地いい風がときおり通り過ぎてゆく。戦火をくぐり抜け、沖縄の高温多湿の気候が育んできた味噌は誇り高い伝統の味わい」

秋元康さんより「ひと口食べたら“目からウロコ”が落ちたのです。今まで食べていたのは、なんだったのか！と・・・」